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Filecoin矿机(www.ipfs8.vip):这酱那茅满天飞,理清茅台“家谱”后发现鲁酱并不是“外人”

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齐鲁晚报・齐鲁壹点记者 张�

在最近一两年“酱酒热”的气氛之下,以“茅”或“酱”命名的白酒层出不穷,可其中不少是贴牌生产的低成本劣质酒,种种行业乱象让行业协会不得不脱手干预。遵义市酒业协会克日宣布通告,严禁生产销售各种不规范定制(贴牌)产物;而且要求各酒类生产企业对所有定制(贴牌)产物举行一次周全整理,凡生产包装有各种不规范产物及包装物自行销毁。而往后需要贴牌的,需要先实物报备。

一说酱酒,市场的首个反映就是茅台。实在茅台团体对于“蹭名”征象一直有所小心。2019年底,茅台团体推行“双五”设计,要求将子公司品牌数缩减至5个左右,产物总数控制在50个以内,限制消耗母品牌的信用,从而搭顺风车的征象。一段时期内,茅台团体整理了品牌170余个、产物2300余款。一方面说明茅台的整治力度在加大,但另一方面也说明贴牌征象的泛滥已经到了惊心动魄的境界。那我们不妨先正本清源,来理一理茅台家族的谱系。

茅台家族的“三茅、四酱、一曲”

茅台家族里,飞天茅台是正主,也是最受人人迎接的茅台酒。在飞天茅台之上,另有三位“叔叔”,划分是华茅、王茅和赖茅,可以说没有他们就没有现在的贵州茅台酒厂。

华茅始于1861年的成义烧坊,1915年获得巴拿马万博会金奖的就是华茅,王茅始于1879年的“荣和烧坊”,赖茅始于1929年的“衡昌烧坊”。新中国确立后三家烧坊合并,组建了“地方国营茅台酒厂”,自此形成茅台酒历史上华茅、王茅、赖茅,“三茅合一”的事态。

飞天茅台的这三位叔叔在现在的市场依然可见,而且产物主要走的也是中高端蹊径,华茅包罗百年印象(高等)和珍藏礼盒习酒(中档)两个系列;王茅包罗王茅祥雅、王茅祥邦、王茅祥泰三个高端酒系列;赖茅产物线对照厚实,其中赖茅传承蓝53度较受迎接。

上面有3位“叔叔”,飞天茅台向下数则有四个“儿子”,划分是茅台王子酒、茅台迎宾酒、仁酒、遵义1935。

茅台王子酒定位“同宗同源、世家风范”,稳坐茅台“明日宗子”之位,身份尊贵。自1999年茅台王子问世以来,依附亲民的价钱,优质的口感,迅速占领了中端酱酒市场,成为众多茅粉的一样平常口粮。

茅台迎宾定位“迎宾天下”,是人们喝得起的茅台酒,虽然中规中矩,作为入门级的酱香酒照样异常不错的。仁酒是茅台团体于2007年基于如家文化焦点“仁”文化定位推出的一款商务用酒,口味上走的是淡雅柔顺的气概,酱味较淡,很适合刚接触酱香酒的同伙。遵义1935对照神秘,近些年很难在市场上找到它,遵义1935的酒质口感和飞天迎宾相似,号称“最靠近飞天茅台”的酱香酒,也很适适用来珍藏升值。

贵州大曲可以说是茅台的“弟弟”。其前身是20世纪60年月的“红粮窖酒”,是那时除茅台酒外唯一生产的产物,高品质和实惠的价钱,让这款酒成为热销品。1976年,正式更名为“贵州大曲”,1999年停产后,从2015年才正式回复上市,但上市后的贵州大曲风景已不如早年。

总的来说,茅台这个重大的家族可归纳综合为“三茅、四酱、一曲”,都带有浓浓的茅系气概,又有细微的差异。

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同样号称“酱酒”,工艺却差异伟大

从市场方面说,市场上的酱酒消费需求越来越高,可以说从“一茅难求”,到“一酱难求”,酱酒的需求空间连续增大,但从产能方面,由于酱酒的窖池、基酒、酿造工艺、生产周期等限制,优质酱酒产量增速缓慢。中国酒类流通协会秘书长秦书尧曾公然示意,酱酒焦点产区已靠近产能上线,酱酒供需矛盾将加倍突出和尖锐。可以说,酱酒热的另一面,是优质酱酒 “一酱难求” 。

有些贴牌酒虽然产自茅台镇,但在工艺和质料上有着伟大差异。碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒打着酱酒的旌旗混市场,甚至有电商平台打出19.9元包邮的酱香型白酒。高端优质酱酒2000多元一瓶,那么这些百十块钱、甚至几十块钱的酱酒是什么来头?为什么价钱差距云云之大?

首先,和人人科普几个酱酒工艺中的行话,坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。

在酱香型白酒酿造工艺中,“沙”是指“高粱”,“坤”是音译词,也叫“捆”,“完整”的意思。

“坤沙”,高粱整粮酿造。一年一个生产周期,分两次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。出酒率低,酒体储存4年而成。由于质料是经由深度发酵后酿造出来的,酱香味加倍醇厚,风味多,具有越陈越香的特点,然则酒质对照浓郁,许多人有些顺应不了这个味道,像飞天牌的茅台酒就是坤沙酒。

“碎沙”,高粱100%破碎,打磨成粉。一次投料,一次取酒。生产周期较短,出酒率高,酒体储存1-2年而成。相对“坤沙酒”来说要口感单薄一些,条理感也相对单一,对于首次接触酱香酒的人会更容易接受。

“翻沙”,就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后抛弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒,仅仅比酒精酒多一点酱味,不具备太多经济价值,若是酿造师傅的工艺控制欠好,酒体会泛起苦、糊等邪杂味,这也是许多大品牌的低端酒的工艺。

“窜沙”也叫串香,是用坤沙酒抛弃的酒糟,再加入食用酒精,然后举行蒸馏取酒。可以明白为,食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡,身上沾了一些坤沙酒的气息,仅此而已,其本质上是酒精酒,却“伪装”成粮食酒,典型的名存实亡。

从酒质上来说,“坤沙酒”酒质最好,碎沙酒次之,“翻沙酒”是入门级,“窜沙酒”酒质最差,市面上泛起的二十几元一瓶的酱香酒,基本“翻沙”、“窜沙”居多。

一样平常来说,没有三五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。好的酱香型白酒,就需要五年前的酒水,以是说一个酒厂,没有十年酿酒历史,只能购进其他酒厂的老酒,而这样的老酒成本伟大。

鲁派酱酒里的“茅台基因”

鲁酒的优势虽然在于浓香与芝麻香,但和酱酒也有着不少关联。改造开放初期,山东的云门酒业、古贝春酒业、秦池酒业、金乡酒厂等都曾先后前往贵州茅台酒厂学习,茅台酒厂也给予了起劲地指导与辅助。山东省白酒工业协会原会长、着名白酒专家黄业立先容,鲁酒耐久以民众白酒为主,那时最先向国家名酒企业学习,生长优质粮食酒生产。

20世纪70年月初,山东省轻工业厅专家于树民在云门酒业生产的云门陈酿中,发现与茅台酒相似的口感与味道。进入80年月后,云门酒业先后9次到茅台酒厂取经,茅台酒厂6次来云门授艺。1984年,时任茅台酒厂副厂长的李兴法委派手艺主干何名誉到云门指导生产。通过两年授艺,何名誉为云门酒业带出了一大批酱酒生产手艺工艺主干。1987年,云门陈酿被中国白酒协会推荐为天下优质酱香型白酒。

1979年,秦池酒业先后3次派遣手艺主干到茅台学习,茅台在起劲教授酱酒手艺的基础上,派出了资深酿造技师到秦池指导。1981年,秦池生产出了第一批酱香产物――龙湾重酿,后更名为龙琬重酿。1982年,金乡酒厂与茅台酒厂睁开深度互助,茅台酒厂派手艺专家王宗贵、王启均到金乡,手把手举行酿造身手教授,推出了金贵酱酒,销往天下。1983年,酒界泰斗季克良的先生、原茅台酒厂生产手艺科科长杜安民,退休之厥后到古贝春指导酱酒生产,经由一年开发、十年完善工艺,乐成推出了古贝元。八十年月,赖茅传人赖贵山之子赖世伦到景阳冈酒厂考察,之后团结确立了“贵山团结酒厂”生产赖茅,后更名为“赖茆”。此外,茅台派遣的手艺指导职员还去过今缘春酒业、沂河桥酒厂、东阿酒厂等等。

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